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食品 > HACCP（ハサップ） --> 健康・医療HACCP（ハサップ） HACCPに沿った衛生管理の制度化について 施策紹介 HACCPとは？ 関連通知等 その他 HACCPに沿った衛生管理の制度化について 　令和3年6月1日から、原則として、すべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになりました。詳細はこちら ［3.4MB］[3,401KB] 制度の全体像 ※　小規模な営業者等についてはこちらをご覧ください。［813KB］［PDF形式：831KB］   制度の対象 　原則として、すべての食品等事業者が対象となりますが、一部、対象外となる事業者の方もいます。 ◆ 農業及び水産業における食品の採取業はHACCPに沿った衛生管理の制度化の対象外です。 ◆ 公衆衛生に与える影響が少ない以下の営業については、食品等事業者として一般的な衛生管理を実施しなければなりませんが、HACCPに沿った衛生管理を実施する必要はありません。 １．食品又は添加物の輸入業 ２．食品又は添加物の貯蔵又は運搬のみする営業（ただし、冷凍・冷蔵倉庫業は除く。） ３．常温で長期間保存しても腐敗、変敗その他品質の劣化による食品衛生上の危害の発生のおそれがない包装食品の販売業 ４．器具容器包装の輸入又は販売業 ◆ 学校や病院等の営業ではない集団給食施設もHACCPに沿った衛生管理を実施しなければなりませんが、１回の提供食数が20食程度未満の施設は対応が不要です。 営業者が実施すること １．｢一般的な衛生管理｣及び｢HACCPに沿った衛生管理｣に関する基準に基づき衛生管理計画を作成し、従業員に周知徹底を図る ２．必要に応じて、清掃･洗浄･消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成する ３．衛生管理の実施状況を記録し、保存する ４．衛生管理計画及び手順書の効果を定期的に（及び工程に変更が生じた際等に）検証し（振り返り）、必要に応じて内容を見直す 参考資料 HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A 食品等事業者団体が作成した業種別手引書 ページの先頭へ戻る 施策紹介 検討会 HACCPによる衛生管理に関する普及推進、制度化、技術的助言のための検討会を開催しています。 普及推進連絡協議会 中央連絡協議会・地方連絡協議会を通じて、HACCPの普及に係る関係者（国、地方自治体、事業者等）による取組に関する情報及び意見交換を行っています。 HACCPに関する研究事業関連情報 HACCP関連の研究事業の成果等について掲載しています。 食品衛生監視員向け研修会 各都道府県等の食品衛生監視員を対象に、HACCPの導入支援・検証を適切に実施することができる指導者を養成するための研修を実施しています。 地域連携HACCP導入実証事業 食品等関係事業者のHACCP理解促進、プラン作成の支援、現地指導など都道府県等が事業者のHACCP導入を支援する事業を実施しています。 総合衛生管理製造過程承認制度 改正前の食品衛生法第11条第1項の規定で製造又は加工の方法が定められた食品のその製造又は加工の過程について、食品の種類又は施設ごとに承認をしています。 「食品衛生法等の一部を改正する法律」(平成30年法律第46号)により、令和2年6月1日をもって総合衛生管理製造過程承認制度(改正前の第13条及び14条)は廃止されましたが、それより前に承認･更新の手続きが完了したものについては、その有効期間満了日までは従前のとおり取り扱います。 食品衛生法改正事項実態把握等事業 食品等事業者及び各都道府県等における取組みの実態把握等を目的として実施しています。   HACCP導入のための参考情報（リーフレット、手引書、動画等） HACCPの参考情報を掲載しています。 HACCP支援法（農水省ＨＰ） 食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法（HACCP支援法）は食品の安全性の向上と品質管理の徹底に対する社会的な要請に対し、食品製造業界全体にHACCPの導入を促進するため、農林水産省との共管法として平成10年に制定しています。 HACCPとは？ Hazard Analysis and Critical Control Point HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。 この手法は 国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。 コーデックスのガイドライン 食品衛生の一般原則（GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969 別添： HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）システムとその適用のためのガイドライン （ 英文［PDF形式：235KB］、邦文） ※HACCP方式と従来の製造方法の違いは 従来の抜取検査による衛生管理に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることが可能となるものです。 HACCPを導入した施設においては、必要な教育・訓練を受けた従業員によって、定められた手順や方法が日常の製造過程において遵守されることが 不可欠です。 ページの先頭へ戻る 関連通知等 HACCP関連 全般 2021年06月15日掲載 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正について［PDF形式：1,719KB］ 2018年05月25日掲載 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正について［PDF形式：595KB］ 2017年06月22日掲載 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」の一部改正について [PDF形式：652KB] 2017年03月17日掲載 「食品等事業者団体による衛生管理計画手引書策定のためのガイダンス」について［PDF形式：457KB］ と畜場法・食鳥処理法関係 2014年05月12日掲載 と畜場法施行規則及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則の一部を改正する省令の公布等について［PDF形式：119KB］ 2014年05月12日掲載 と畜場法施行規則及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律施行規則の一部を改正する省令の運用に係る留意事項について［PDF形式：155KB］ 2015年03月31日掲載 と畜場及び食鳥処理場におけるHACCPを用いた衛生管理についての自主点検票及び確認票について［PDF形式：658KB］ 2015年05月31日掲載 自主点検票及び確認票（と畜場及び食鳥処理場）[XLS形式：51KB］ ページの先頭へ戻る その他 対米、対ＥＵ輸出食品認定施設 対米、対ＥＵ輸出食品認定施設 HACCPに関するリスクコミュニケーション HACCPに関するリスクコミュニケーション 関連のホームページへのリンク 関連のホームページへのリンク ページの先頭へ戻る 照会先 医薬・生活衛生局食品監視安全課HACCP企画推進室 PDFファイルを見るためには、Adobe Readerというソフトが必要です。Adobe Readerは無料で配布されていますので、こちらからダウンロードしてください。 --> 政策について 分野別の政策一覧 健康・医療 健康 食品 医療 医療保険 医薬品・医療機器 生活衛生 水道 福祉・介護 雇用・労働 年金 他分野の取り組み 他分野の取り組み２ 組織別の政策一覧 各種助成金・奨励金等の制度 審議会・研究会等 国会会議録 予算および決算・税制の概要 政策評価・独法評価 [an error occurred while processing this directive] --> --> ページの先頭へ 御意見募集やパブリックコメント 国民参加の場 テーマ別に探す テーマ別に探すトップへ 健康・医療 福祉・介護 雇用・労働 年金 他分野の取り組み 報道・広報 報道・広報トップへ 厚生労働省広報基本指針 大臣記者会見 報道発表資料 広報・出版 行事・会議の予定 国民参加の場 政策について 政策についてトップへ 分野別の政策一覧 組織別の政策一覧 各種助成金・奨励金等の制度 審議会・研究会等 国会会議録 予算および決算・税制の概要 政策評価・独法評価 厚生労働省について 厚生労働省についてトップへ 大臣・副大臣・政務官の紹介 幹部名簿 所在地案内 主な仕事（所掌事務） シンボルマークとキャッチフレーズについて 中央労働委員会 所管の法人 資格・試験情報 採用情報 図書館利用案内 統計情報・白書 統計情報・白書トップへ 各種統計調査 白書、年次報告書 調査票情報を利用したい方へ 所管の法令等 所管の法令等トップへ 国会提出法案 所管の法令、告示・通達等 覚書等 申請・募集・情報公開 申請・募集・情報公開トップへ 電子申請（申請・届出等の手続案内） 法令適用事前確認手続 調達情報 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