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食の都情報センター 知る レストラン 買う レシピ ハラール・ポータル お知らせ マップ 料理人の方へ バイヤー・生産者の方へ Language 日本語 English 中国 台灣 한국어 Português Español العربية Indonesia Language 日本語 English 中国 台灣 한국어 Português Español العربية Indonesia 静岡の食文化を知る 中部 瀬戸の染飯 公開日：2024.03.22 郷土料理和食歴史 写真：藤枝市提供戦国時代から上青島村瀬戸町（現・藤枝市）の茶屋で提供されていたという「瀬戸の染飯（そめいい）」。強飯（こわいい）と呼ばれるもち米を蒸したものに、クチナシの実で黄色に着色。すりつぶして薄くのばし、小判型などに形を整えたあと、干すことで携帯食として食べられていました。 クチナシの実は山梔子（さんしい）と呼ばれる漢方薬でもあり、消炎・解熱・鎮痛・利尿などの効果が期待されるもの。街道を歩く旅人の足腰の疲れを癒す名物として広く知られていました。 一時期は家庭料理としてでしか見られなくなっていましたが、昭和29年創業のお弁当・仕出しの「喜久屋」では、約60年ほど前に藤枝の名物になるよう、商工会議所と共同でこの「瀬戸の染飯」の復活に尽力。現代の人が食べやすい形のおにぎりとして提供するようになりました。 ※染飯は「染飯弁当」として販売。写真のものと販売形態が異なります。要事前予約 喜久屋住所：静岡県藤枝市駅前1-6-19TEL：054-641-0668https://kikuya-f.co.jp     染飯レシピ 【材料 （4人分）】米 １合もち米 １合塩 小さじ１/２弱（２ｇ）酒 大さじ１くちなしの浸出液 150ml黒いりごま 少々 【作り方】1.米ともち米を合わせてといで、水につけておく。2.くちなしの実を割り、ペーパーで包んで水に浸し、浸水液を作っておく。3.炊飯器にザルで水を切った1を入れ、２と塩・酒・水（分量外）を加えて炊く。（水加減は2合のラインより少し下が目安）4.炊き上がったらよく混ぜ、黒ゴマをかける。※レシピ提供：藤枝市保健センター（藤枝市保健センターcookpadレシピ） #藤枝市 関連記事 郷土料理歴史特集 東海道の歴史と食文化にふれるグルメ旅 公開日：2024.03.21 知る一覧へ HOME知る知る記事一覧瀬戸の染飯 SNSでシェア 食の都情報センター 食文化を知る 主な食材・伝統料理 --> 知る記事一覧 特集記事 レストラン 買う レシピ ハラール・ポータル マップ お知らせ 料理人の方へ バイヤー・生産者の方へ SNSでシェア ふじのくに「食の都」公式SNS ふじのくに食の都とは リンク集 サイトマップ 個人情報保護方針 ハラール・ポータルについて 静岡県 経済産業部産業革新局 マーケティング課　　© Shizuoka Prefecture. All Rights Reserved.