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toggle navigation TOP ニュース コラム 企画 --> --> TOP ニュース コラム 企画 TOP >  コラム  > 【連載】ラー博の何故？　第4話～　どうやってラーメン店を選んでいるのか？ 新横浜ラーメン博物館のウラ話 第4回 【連載】ラー博の何故？　第4話～　どうやってラーメン店を選んでいるのか？ 2021年08月24日 12時00分更新 文● 中野正博 ツイートする 　みなさんこんにちは。 　突然ですが、ベジタブルラーメンと聞くとどんなイメージをお持ちでしょうか？　多くの方は物足りないというイメージをお持ちではないでしょうか？　当館では2004年ごろからベジタブルラーメンの提供を始めました。最初のころは確かに物足りなさがあったのですが、いろいろと研究を重ねることにより、言われないとわからないほどクオリティが上がっております。先日、熊本「こむらさき」では、さらにバージョンアップしたベジタブルラーメンをリリースしました。写真を見てもどちらがベジタブルラーメンかわからないほどです。しかもこちらのラーメンはビーガン対応です。だまされたと思って、ぜひ一度食べてみてください！ 　詳しくはこちら→https://www.raumen.co.jp/information/news_001162.html 　少し間が空いてしまいましたのでこの連載について簡単にご説明させていただきます。 　この連載は「ラー博の何故？」と題して、これまで多くの方々からご質問をいただく何故についてお話をさせていただいております。初めて読まれる方はバックナンバーの順に読んでいただけるとわかりやすいかと思います。 　第1話　何故新横浜に作ったのか？ 　第2話　どのような経緯でラーメン博物館を作ったのか？ 　第3話～　何故？昭和33年の街並みなのか？ 　そして第4話の今回は、「どうやってラーメン店を選んでいるのか？」についてお話させていただきます。 　※過去の連載記事はこちら：新横浜ラーメン博物館のウラ話！ 　当館では、これまで27年間（2021年8月現在）で50店舗のお店を紹介してきました。 選定基準について、誤解を招いたりすると全国のラーメン店さんにご迷惑がかかると思い、今まではあまり公表しておりませんでしたが、今回私たちの想いとしてお話させていただきます。 　ラー博のプロジェクトを始めたころ、関わったスタッフはラーメンについてまったまったくの素人でした。全国にどのようなラーメンが存在するのだろう？というワクワク感を持ち、そして実際に食べ歩いてお店の人に取材をして、私たちなりの紹介の基準が生まれました。 　日本という国は縦長の島国で、四季や風土・気候によって異なった食文化が存在します。郷土料理などはその例で、ラーメンも同じように郷土色を持っていると私たちは感じました。そして私たちはそのさまざまな地域において地元に根付き、その地域でさまざまな影響を与え、長い間支持されているお店を中心に皆様にご紹介していきたいと思いました。 　おいしい・おいしくないという判断基準は、あくまでも主観的な考えで、私たちは主観的な基準でお店を選んでおりません。ただ、地元の人々に支持されているということは裏を返せば、大多数の客観的な意見でもあります。また、郷土料理としてのラーメンという切り口以外にも、ラーメン業界で影響を与えたお店や今後の業界を見据えたうえで行なう企画店なども実施しています。 　これまでお話したお店の選び方をまとめ、これまでご出店いただいたお店をあてはめると次のような形になります。 1－ご当地において礎となり影響を与え､地元から愛され今なお繁盛しているお店 　東京「春木屋」、和歌山「井出商店」、旭川「蜂屋」、山形赤湯「龍上海本店」、徳島「いのたに」･･･ （左から）東京「春木屋」、和歌山「井出商店」、山形赤湯「龍上海本店」 2－ご当地においてのラーメン文化に影響を与えたお店　 　札幌「すみれ」、博多「一風堂」、博多「ふくちゃんラーメン」､　函館「マメさん」、札幌「けやき」･･･ （左から）札幌「すみれ」、札幌「けやき」、博多「ふくちゃんラーメン」 3－ラーメンの歴史・業界において影響を与えた人のお店　 　「支那そばや」（横浜）、「げんこつ屋」（東京）、「らーめんの駅」（札幌）、「頑者」（川越）････ （左から）「支那そばや」、「らーめんの駅」、「頑者」 4－確立したスタイルはないが､地元において長い間絶大な支持を受けているお店 　岩手久慈「らーめんの千草」、福井敦賀「一力」、笠岡「中華そば坂本」､　福島会津「牛乳屋食堂」････ （左から）福井敦賀「一力」､　福島会津「牛乳屋食堂」、笠岡「中華そば坂本」 5－日本にはなく、海外で誕生したラーメン店（逆輸入ラーメン） 　アメリカ｢IKEMEN HOLLYWOOD｣、ドイツ｢無垢ツヴァイテ｣、　イタリア｢CASA LUCA｣、カナダ「RYUS NOODLE BAR」････ （左から）ドイツ｢無垢ツヴァイテ｣、アメリカ「YUJI RAMEN」、イタリア｢CASA LUCA｣ 6－「新横浜ラーメン博物館」が今後の業界を見据えて行う企画により選出されたお店・人 　新ご当地ラーメン創生計画（「通堂」、「大陸」、「むらまさ」）、　ラーメン登竜門（「あまからや」）銘店復活プロジェクト（「谷口食堂」、「淺草 來々軒」）･･･ （左から）琉球新麺「通堂」、高知須崎「谷口食堂」、「淺草 來々軒」 　これらの基準をもとに「飛行機に乗らずに全国+海外の銘店の味が味わえる」という私どものコンセプトにのっとり、本店およびその周辺にしかないお店を紹介しております。食文化ですので創業年数なども重要視しております。また今後7番目以降の基準も生まれてくるかもしれません。 　選定基準に正解はありませんが、私たちはこのような考えのもと、全世界を食べ歩き、お声がけし、紹介させていただいております。 　これからも皆様に驚き､感動､楽しさ､満足をお届けできるよう調査と誘致を行っていきたいと思います。 　よろしくお願いいたします。 新横浜ラーメン博物館公式HP https://www.raumen.co.jp/ ・Twitter：https://twitter.com/ramenmuseum ・Instagram：https://www.instagram.com/ramenmuseum/ ・Facebook：https://www.facebook.com/raumenmuseum ・LINE：https://lin.ee/k9AJTKt ・YouTube：https://www.youtube.com/rahakutv 文／中野正博 プロフィール 1974年生まれ。海外留学をきっかけに日本の食文化を海外に発信する仕事に就きたいと思い、1998年に新横浜ラーメン博物館に入社。日本の食文化としてのラーメンを世界に広げるべく、将来の夢は五大陸にラーメン博物館を立ち上げること。 この記事をシェアしよう ツイートする 横浜LOVE WALKERの最新情報を購読しよう Follow @YKHM_LOVEWalker カテゴリートップへ この連載の記事 第47回あの銘店をもう一度がついにフィナーレ!! 大トリは横浜「六角家1994+」 第46回あの銘店をもう一度 第29弾　初代の味が復活　岩手･久慈「らーめんの千草」 第45回あの銘店をもう一度“94年組” 第6弾　白丸･赤丸誕生前の原点の味　博多「一風堂1994」 第44回あの銘店をもう一度 第28弾　カナダ発の行列店　カナダ･トロント「RYUS NOODLE BAR」 第43回あの銘店をもう一度 第27弾　春木屋1番・2番・3番弟子が集結「春木屋郡山分店」 第42回あの銘店をもう一度”94年組”第5弾　30年前の濃厚味噌ラーメンが復活!! 札幌「すみれ1994」 第40回あの銘店をもう一度第26弾　欧州全土の食通が訪れる銘店　ドイツ「無垢ツヴァイテ」 第39回あの銘店をもう一度第25弾　五感に訴える一品料理としてのラーメン　札幌「けやき」 第38回あの銘店をもう一度第25弾 クセはあるけどクセになる　旭川「蜂屋」 第37回あの銘店をもう一度94年組 第4弾 ラーメン界の鉄人がカムバック　喜多方「大安食堂1994」 第36回あの銘店をもう一度第23弾　 ラーメンを通した復興支援で復活した　気仙沼「かもめ食堂」 この連載の一覧へ この記事の編集者は以下の記事をオススメしています 「横濱一品香」でやきそばの新メニュー3種が追加！　テイクアウトでお得になるメニューも 8月の限定ラーメンは「横浜豚骨しょうゆ」。新横浜ラーメン博物館「ラー博倶楽部の日」を8月5日・6日に開催 Tweets by YKHM_LOVEWalker ピックアップ 佐藤農園 野彩家さんのトマトプレート「緑区丼」 もなみん、「ワンちゃんクレープ」のおいしさ＆かわいさに感動♪ ホテルニューグランドの魅力満載！「S.Weil by HOTEL NEW GRAND」オープンしました！ ガチャポン自販機に手のひらサイズのお弁当やシウマイのミニチュアが崎陽軒の店舗にも登場！ サメ体感カウンターで海の王者・サメに○○○が体験できる!? 獲るぞ。アジアの頂点を。ACL決勝第1戦は5月11日（土）19時キックオフ！ 連載目次一覧 横浜LOVEアイドル2023・吉村萌南の「もなみんLOVEレストラン」 ホテル広報が綴る横浜山下町の日々～NEW GRAND DIARY～ 崎陽軒・ひょうちゃんの”横浜LOVE”プロジェクト 横浜・八景島シーパラダイスの飼育員生きもの日記 横浜18区の人とまちがつながる TSUBAKI食堂 18区丼ものがたり クラブ広報が最旬Newsを発信！ 横浜F・マリノスのトピックス「マリトピ！」 横浜18区の魅力を伝え隊！ 新横浜ラーメン博物館のウラ話 TOP ニュース コラム 企画 エリアLOVEWalker 横浜LOVEWalker 西新宿LOVEWalker 夜景LOVEWalker 九州LOVEWalker 丸の内LOVEWalker 戦国LOVEWalker ラーメンWalker ASCII.jp サイトポリシー プライバシーポリシー 運営会社 お問い合わせ ©KADOKAWA ASCII Research Laboratories, Inc. 2024